真空包裝后的水果保質(zhì)期，要根據(jù)不同的水果來確定。真空包裝袋可以使水果與空氣隔絕，當(dāng)然也能阻止大部分的細(xì)菌繁殖，但是一般水果不能在真空環(huán)境下存儲。

　　如果采用氣調(diào)包裝機(jī)進(jìn)行氣調(diào)包裝的方式保存水果，換句話即是將氧氣換成氮氣等惰性氣體，在真空環(huán)境下，充入一定比例的惰性氣體，一般可保存3-7天左右。通常硬的水果才比較適合真空包裝，軟的水果不適合。

　　充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效 地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。

　　另外，有許多食品不宜采用真空包裝，而必須采用充氣包裝。食品經(jīng)食品真空包裝機(jī)抽氣包裝后，充入一些氣體，使包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

　　充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、稀有氣體等單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮氣是化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定的氣體，起保護(hù)物品不受氧化等外界干擾的作用，并使袋內(nèi)保持正壓，以防止包裝被壓扁以至于物品損壞。