食品的保鮮：保持食品原汁原味的期限。熟食保鮮：保持熟食的新鮮程度。傳統包裝和儲存只維持保質，食品的新鮮程度難以保證。氣調保鮮包裝解決了食品保鮮難題，熟食保鮮期達到1至7天以上，擴展了市場半徑，消費者遠距離可以品嘗特色食品。對熟食生產營銷的貨架期，是一個很好的消息。

　　熟食真空速冷是采用真空冷卻，在產品進行包裝前避免二次污染。可以提高食品的質量和安全性，延長保質、保鮮期。

　　氣調保鮮包裝(氣體置換包裝)，氣調包裝機的原理是采用復合氣體按食品特性配比混合，對包裝物內的空氣進行置換，抑制細菌的生長繁殖，食品的保鮮期或貨架期得到保證。食品分類包裝，保鮮氣體的成分和比例將會變動。

　　氣調包裝全程保持低溫，保鮮期可以達到理想效果。氣調包裝特點：流程合理、操作方便、能耗少。

　　食品烹調加工標準很重要，熟食烹調后立即需要真空快速冷卻包裝，包裝條件要附合標準，否則會使食品再次受到污染，影響食品的保鮮貨架期。

　　熟食氣調保鮮包裝是依靠二氧化碳抑制大多數需氧菌和真菌生長繁殖曲線的滯后期。因此，熟食包裝前細菌污染數越少氣調保鮮包裝抑菌效果越好，貨架期越長。